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Definición

Se produce una alteración en un alimento si durante sus procesos de obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia y por causas no deliberadas sufre cambios en sus características orgánicas, composición química o en su valor nutritivo de tal modo que su validez para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo y no nocivo para la salud. Algunas alteraciones pueden ser debidas a la acción de la luz, del calor, del frío, alteración de las grasas o infecciones, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.